Menú
Els bunyols de bacallà és una de les especialitats culinàries més autèntiques de la nostra cuina. A casa o en el restaurant, és un plat que sempre triomfa. Però no tots els bunyols de bacallà són iguals, ni tots surten bé. Per a aconseguir els millors bunyols de bacallà, Olis Bargalló vol descobrir alguns dels secrets millor guardats dels grans cuiners i cuineres.
I ho fa amb motiu de l’estrena de la 1a Ruta dels bunyols de Bacallà de Barcelona, en la qual 22 bars i restaurants, i 13 bacallaneries de la Ciutat Comtal participen oferint fins al pròxim 21 de maig una tapa dels seus millors bunyols de bacallà fregits amb Olis Bargalló i una beguda a un preu molt especial. Amb aquesta acció, tant els organitzadors -Gremi de Bacallaners de Catalunya en col·laboració amb Bacallà d’Islàndia i Mercats Municipals de Barcelona i Olis Bargalló- volen enaltir una elaboració culinària tan nostra, tan senzillament exquisida i suculenta, com són els bunyols de bacallà.
Francesc Bargalló, CEO d’Olis Bargalló, recorda que a més de bones matèries primeres i la recepta perfecta, per a aconseguir els millors bunyols cal usar el millor oli per a fregits, que no deixa de ser un altre que un bon oli d’oliva verge extra. No obstant això, sempre hi ha alguns matisos. Aquí van alguns:
És necessari triar un oli que suporti elevades temperatures, com per exemple, l’oli d’oliva verge i l’oli d’oliva verge extra. Convé triar una varietat de sabor lleuger, com l’arbequina, o un OOVE suau d’Olis Bargalló. Però també, una molt bona opció, sobretot per a no afegir sabor a la fritada i també per a estalviar diners respecte a un OOVE, pot ser l’oli vegetal alt oleic -que suporta molt bé les altes temperatures que es necessiten per a fregir els bunyols)-, com per exemple, Bargasol.
Com més gran sigui l’aliment que es fregeix, més temps trigarà a estar cuinat i més quantitat d’oli absorbirà, per això, es recomana fregir aliments de petita grandària. A més, si hi ha molta quantitat, haurà de fer-se per tandes, perquè si es posen grans quantitats de producte fred, la temperatura de l’oli, que era idònia per a la fritada, descendirà i l’aliment absorbirà més grassa. En el cas dels bunyols, si l’oli està a una temperatura de 170 a 180 °C, es recomana fregir-los 4 minuts.
Per a aconseguir una fritada homogènia, ràpida i amb la menor absorció de greix per part de l’aliment, cal submergir-lo completament en oli calent i evitar que quedi part d’ell sense estar en contacte amb l’oli.
El dimecres 26 d’abril es va presentar La 1a Ruta dels Bunyols de Bacallà a La Boqueria, acte inaugurat oficialment per Montserrat Ballarín, Regidora de Comerç i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona, i Svandís Svavarsdóttir, ministra d’Alimentació d’Islàndia.
En la presentació, el xef Toni Romero (Bart Burger Gastronòmic i ex Racó d’en Cesc) va cuinar bunyols de bacallà tradicionals i innovadors amb llima i mel i amb pil pil de ceba, fregits amb oli d’oliva verge suau. Van acompanyar al cuiner Quicu Bargalló, CEO d’Olis Bargalló; els bacallaners Meritxell Siurana, presidenta del Gremi de Bacallaners de Catalunya, i Laudelino González (Bacalalo, Mercat del Ninot); i la ministra d’Alimentació d’Islàndia.
