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Los buñuelos de bacalao es una de las especialidades culinarias más auténticas de nuestra cocina. En casa o en el restaurante, es un plato que siempre triunfa. Pero no todos los buñuelos de bacalao son iguales, ni todos salen bien. Para conseguir los mejores buñuelos de bacalao, Olis Bargalló quiere descubrir algunos de los secretos mejor guardados de los grandes cocineros y cocineras. Olis Bargalló vol descobrir alguns dels secrets millor guardats dels grans cuiners i cuineres.
Y lo hace con motivo del estreno de la 1.ª Ruta de los buñuelos de Bacalao de Barcelona, en la cual 22 bares y restaurantes, y 13 bacallaneries de la Ciudad Condal participan ofreciendo hasta el próximo 21 de mayo una tapa de sus mejores buñuelos de bacalao freídos con Olis Bargalló y una bebida a un precio muy especial. Con esta acción, tanto los organizadores -Gremio de Bacaladeros de Cataluña en colaboración con Bacalao de Islandia y Mercados Municipales de Barcelona y Olis Bargalló- quieren enaltecer una elaboración culinaria tan nuestra, tan sencillamente exquisita y suculenta, como son los buñuelos de bacalao.
Francesc Bargalló, CEO de Olis Bargalló, recuerda que además de buenas materias primas y la receta perfecta, para conseguir los mejores buñuelos hay que usar el mejor aceite para fritos, que no deja de ser otro que un buen aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, siempre hay algunos matices. Aquí van algunos:
Es necesario elegir un aceite que soporte elevadas temperaturas, como por ejemplo, el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra. Conviene elegir una variedad de sabor ligero, como la arbequina, o un AOVE suave de Olis Bargalló. Pero también, una muy buena opción, sobre todo para no añadir sabor a la fritura y también para ahorrar dinero respecto a un AOVE, puede ser el aceite vegetal alto oleico -que soporta muy bien las altas temperaturas que se necesitan para freír los buñuelos)-, como por ejemplo, Bargasol.
Como más grande sea el alimento que se fríe, más tiempo tardará en estar cocinado y más cantidad de aceite absorberá, por eso, se recomienda freír alimentos de pequeño tamaño. Además, si hay mucha cantidad, tendrá que hacerse por tandas, porque si se ponen grandes cantidades de producto frío, la temperatura del aceite, que era idónea para la fritura, descenderá y el alimento absorberá más grasa. En el caso de los buñuelos, si el aceite está a una temperatura de 170 a 180 ºC, se recomienda freírlos 4 minutos.
Para conseguir una fritura homogénea, rápida y con la menor absorción de grasa por parte del alimento, hay que sumergirlo completamente en aceite caliente y evitar que quede parte de él sin estar en contacto con el aceite.
El miércoles 26 de abril se presentó La 1.ª Ruta de los Buñuelos de Bacalao a La Boqueria, acto inaugurado oficialmente por Montserrat Ballarín, Regidora de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Barcelona, y Svandís Svavarsdóttir, ministra de Alimentación de Islandia.
En la presentación, el chef Toni Romero (Bart Burger Gastronómico y ex Racó d'en Cesc) cocinó buñuelos de bacalao tradicionales e innovadores con limón y miel y con pil pil de cebolla, freídos con aceite de oliva virgen suave. Acompañaron al cocinero Quicu Bargalló, CEO de Olis Bargalló; los bacaladeros Meritxell Siurana, presidenta del Gremio de Bacallaners de Catalunya, y Laudelino González (Bacalalo, Mercado del Muñeco); y la ministra de Alimentación de Islandia.
