Parlar d’oli d’oliva verge extra (AOVE) és parlar de qualitat, salut, territori i cultura gastronòmica. Però… què fa realment especial un oli d’oliva verge extra? I per què no tots els olis d’oliva són iguals? I per què les etiquetes dels olis ens proporcionen, a vegades, informacions, idèntiques quan no són el mateix oli?
A Olis Bargalló, amb més de 175 anys d’història vinculada al món de l’oli, creiem que entendre què hi ha darrere d’un bon AOVE és clau per saber valorar-lo, cuinar millor i cuidar la salut.
Què és exactament l’oli d’oliva verge extra?
L’oli d’oliva verge extra és el suc natural de l’oliva, obtingut exclusivament mitjançant procediments mecànics, sense cap tractament químic ni refinat.
Per poder-se anomenar verge extra, un oli ha de complir dos requisits fonamentals:
- Qualitat química impecable. Acidesa lliure ≤ 0,8%
- Qualitat sensorial excel·lent. Sense defectes en tast, amb aromes i sabors frescos, nets i equilibrats
És a dir, no n’hi ha prou que sigui oli d’oliva. Ha de ser el millor possible. Per això, no tots els olis són AOVE, encara que tots provinguin d’olives.
Les grans diferències entre AOVE i altres olis d’oliva
Una de les confusions més habituals és pensar que tots els olis d’oliva són iguals. No ho són. Aquí et detallem les característiques bàsiques de cada tipus d’oli. I recorda: la gran diferència de l’AOVE és que conserva intacta l’essència de l’oliva.
Oli d’oliva verge extra (AOVE)
- Suc d’oliva 100% natural
- Sense defectes
- Alt valor nutricional
- Ric en antioxidants i polifenols
- Sabor, aroma i personalitat
Oli d’oliva verge
- També natural, però amb petits defectes sensorials
- Menys intens i menys aromàtic
Oli d’oliva (suau o intens)
- Barreja d’oli refinat + una petita part de verge
- Perd gran part de nutrients i aromes
- Sabor molt neutre
Per què un bon AOVE és molt més que un greix
L’oli d’oliva verge extra no és només un ingredient de cuina, és un aliment funcional, base de la nostra apreciada dieta mediterrània. I és què, està demostrat científicament que l’AOVE:
- És ric en greixos monoinsaturats (àcid oleic)
- Aporta antioxidants naturals (polifenols)
- Té propietats antiinflamatòries
- Protegeix el sistema cardiovascular
Per això es diu sovint que l’AOVE és salut. A Olis Bargalló, seleccionem olis que no només compleixen els paràmetres tècnics, sinó que ofereixen sabor, equilibri i beneficis reals.
El paper clau de l’oliva i del moment de collita
Un AOVE excepcional comença al camp, a l’olivera. Per això hi ha uns factors que són fonamentals per a la qualitat de l’oli. Per exemple, la varietat de l’oliva (arbequina, picual…), el moment de la collita (si és primerenca o tardana), l’estat de maduració de l’oliva, el clima del lloc i la climatologia de l’any, la cura en la recol·lecció i en l’elaboració del suc…
Les olives collides abans d’hora (olives verdes o enverolades) donen menys quantitat d’oli, però molta més qualitat, més aromes i més antioxidants. Per això, els olis primerencs són autèntiques joies gastronòmiques.
Tecnologia i elaboració: quan la tradició s’uneix a la innovació
Fer un gran oli avui no és només tradició: és tecnologia aplicada amb criteri. A Olis Bargalló apostem per l’ús de la tecnologia per aconseguir el millor AOVE. Així, elaborem els nostres olis així:
- Extracció en fred
- Control absolut de temperatures
- Processos ràpids per evitar oxidacions
- Molta cura en l’emmagatzematge i l’envasat
Tot això permet conservar el caràcter, l’aroma i la personalitat de cada oli.
El tast: l’ànima de l’oli verge extra
Però un autèntic AOVE ha de parlar per ell mateix. En tast els olis han de ser equilibrats, donar una sensació neta i persistent, i cada varietat ha de tenir les seves característiques tant en aromes com en boca.
I el més important, els olis d’Olis Bargalló passen per panells de tast professionals, que certifiquen que compleixen els estàndards més exigents per ser verge extra.
Un bon oli pot transformar un plat
Perquè, com sempre recordem a Olis Bargalló: un raig d’un bon AOVE pot transformar qualswevol plat. Pot elevar una amanida senzilla, donar profunditat a una crema, convertir una torrada en un plaer o arrodonir un plat de verdures, peix o carn.
Per això diem que un bon oli no acompanya: defineix.
Per què, des de 1850, a Olis Bargalló treballem amb un objectiu clar: oferir olis d’oliva verge extra que expliquin una història de qualitat, territori i respecte pel producte. Seleccionem, tastem, cuidem i envasem cada oli pensant tant en professionals de la gastronomia com en les cuines de les llars. Perquè sabem que quan l’oli és bo, es nota.