Fina Puigdeval (Les Cols). De textura sedosa. Crema de brócoli y arenques

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FINA PUIGDEVALL. LES COLS

Fina Puigdevall es una de las cocineras catalanas más prestigiosas del país.
Jefa de cocina y propietaria desde el año 1990 del restaurante Las Cols en Olot (Girona), su cocina, distinguida con dos estrellas Michelin, se caracteriza por la utilización de productos y materia primera de su tierra.
El restaurante está en la masía familiar de la familia, donde ella misma creció, pero ahora luce totalmente remodelado por el estudio RCR Arquitectos.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

INGREDIENTES
1,5 Kg de coliflor
Sal
300 gr agua
100 gr Vinagre
Arenques
Aceite de Oliva Extra Virgen Bargalló Argudell
ELABORACIÓN

Cocer en agua la coliflor. Sazonar. Una vez cocinada, colar y pasar por la thermomix. Ir añadiendo agua de la misma cocción hasta obtener la textura deseada. Sazonar y reservar.
Para los adobados: Adobar la coliflor con agua, sal y vinagre.
Para acabar, poner la crema en la base, trozos de arenques y acabar amo un chorro de aceite de oliva virgen extra de Olis Bargalló.

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RECETA DE

Final Puigdeval
Restaurante Les Cols
Olot (Girona)[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_empty_space height=”32px”][vc_separator type=”normal” position=”center” color=”#649632″ border_style=”solid”][vc_empty_space height=”32px”][/vc_column][vc_column width=”1/3″][icons icon_pack=”font_awesome” fa_icon=”fa-users” fe_icon=”arrow_back” fa_size=”fa-2x” custom_size=”35px” type=”normal” target=”_self” position=”center” margin=”20 20″ icon_color=”#649632″][vc_empty_space height=”16px”][vc_column_text]

Receta para 4 personas

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Preparación 30 minutos

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Dificultad fácil

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