Risotto de calabaza y setas

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INGREDIENTES
Para 4 personas
2 puñados de arroz bomba (puñado por persona)
150 g de calabaza
100 g de champiñones
1 cebolla pequeña
50 g de queso parmesano
sal
aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina Bargalló

 

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ELABORACIÓN
En primer lugar limpiamos los champiñones para eliminar toda la tierra que puedan contener, pero con cuidado de no romperlos. Después picamos la cebolla a láminas finas y cortamos la calabaza a dados. A continuación preparamos una paella con un chorro de aceite de oliva virgen extra Bargalló y freímos, durante unos 6 minutos, la cebolla y la calabaza hasta que veamos que la calabaza está hecha.
Posteriormente cortamos los champiñones a láminas, los añadimos a la paella y dejamos que se cuezan durante 3 minutos más.
Luego añadimos el arroz bomba y lo mezclamos con el sofrito durante 2 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos el caldo de verduras poco a poco y añadimos más a medida que se vaya consumiendo, rectificándolo de sal, durante 20 minutos.
A los 20 minutos añadimos el queso rallado y removemos bien para que se mezcle con todo el arroz. Esto le dará el toque meloso que estamos buscando. Opcionalmente, se puede añadir un poco de mantequilla.

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Receta para 4 personas

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Preparación 30 minutos

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Dificultad media

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