CARACTERÍSTICAS
ElAlto Rendimiento és un oli compost per un 60% d’àcid alt oleic i oli de blat de moro, la qual cosa li confereix un perfil ideal per a fregir, a més de ser més rendible i més saludable que altres olis vegetals.
Es un aceite, además, rico en ácido oleico omega 9, a diferencia del aceite de girasol convencional, que es rico en omega 6. Además, está compuesto por ácidos grasos monoinsaturados, lo que le permite resistir las altas temperaturas (el punto de humo está a 220º), siendo mejor que otros aceites de composición con grasas poliinsaturadas.
El aceite Alto Rendimientoademás, es de color y sabor neutro, con lo que no interfiere ni modifica el sabor de los alimentos que se cocinan en él, siendo perfecto para las personas a las que no les gusta el sabor intenso de otros aceites, como el de oliva.
Todos estos rasgos garantizan, además, una mejor conservación, convirtiéndolo, así, en el mejor aceite calidad-precio para el profesional. Así, elAlto Rendimiento garantiza al profesional de la cocina que el proceso de freír no será un proceso muy caro, si se realiza correctamente. La buena materia prima es esencial para optimizar el proceso.
La presentació en envàs REPET 100%, garanteix una millor conservació, sempre que es mantingui protegit de la calor i de la llum.
RANCIMAT
El rancimat es un método de medida que se calcula a 110º de estabilidad oxidativa, de aceites y grasas en condiciones aceleradas, basado en la inducción de la oxidación de la muestra por exposición a elevadas temperaturas y flujo de aire.
| PRODUCTE | HORES RANCIMAT 100º |
| FRIT FRIT | 20 h |
| BARGASOL | 35 h |
| ALT RENDIMIENT | 18 h |
| OLIVA | 50 h |
| VERGE EXTRA | 80 h |
| GIRASOL | 12 h |
| RUGIN | 15 h |
PRESENTACIÓN Y FORMATOS
| NOM | ALT RENDIMENT 20 l REPET 100% |
| REF. PRODUCTE | 5020102 |
| CODI EAN | 8422994000989 |
| FORMAT | 45 garrafes per europalet |
CONSEJOS DE USO Y CONSERVACIÓN
El Alto Rendimiento es un aceite estable y resistente a las altas temperaturas, perfecto para frituras. Para alargar la vida del aceite y sus cualidades organolépticas, sin embargo, hay que seguir algunas recomendaciones. Aquí van algunas:
- Como todos los aceites, hay que protegerlo del calor y de la luz para evitar que se enrancie.
- Freír a una temperatura entre 170º y 190º, y no dejar que se enfríe mientras se cocina.
- Esperar a que el aceite tenga la temperatura deseada antes de introducir los alimentos, así absorberá menos grasa y será más saludable.
- Freír en cantidades pequeñas: menos de 200 gramos de alimentos por cada litro de aceite. Así se obtendrá una fritura de más calidad.
- Mantener y limpiar el filtro así como toda la freidora. Es importante evitar restos y depósitos de alimentos en el aceite o la freidora, para que no deterioren el aceite, especialmente después de freír empanados o rebozados.
- Retirar la escarcha de los alimentos congelados antes de freírlos, y procurar introducir los alimentos en la freidora relativamente secos y sin exceso de humedad. De esta forma, se evita el exceso de hidrólisis. El proceso de hidrólisis ocurre por reacción del agua con el aceite, que rompe los triglicéridos liberando ácidos grasos y ésteres, lo que oxidan más rápidamente el aceite, haciendo que se deteriore, aparezcan humos y olores no deseados.
- Tapar la freidora, porque así se evita el contacto con el oxígeno, lo que podría acelerar el deterioro del aceite.
- No utilizar utensilios de hierro y cobre, ya que son catalizadores y deterioran y degradan el producto.