Fregir forma part de la nostra cultura gastronòmica. És a casa, als bars, als restaurants…
Però hi ha una pregunta que segueix generant dubtes i que ningú t’acaba d’explicar bé: Quin oli és millor per fregir, l’oli d’oliva verge extra o un oli vegetal alt oleic?
A vegades la solució s’ha simplificat molt, com si hi hagués una única resposta vàlida. Però la realitat és una altra. Triar bé no és una qüestió de blanc o negre. És una qüestió d’entendre l’ús. I quan entens això, canvies completament la teva manera de cuinar.
A Olis Bargalló t’ho expliquem, sense filtres.
Què passa quan fregim
Fregir no és només cuinar amb calor. És un procés complex on intervenen diversos factors:
- Temperatura (entre 170 i 180 °C)
- Temps d’exposició
- Tipus d’aliment
- I, sobretot, el tipus d’oli
Quan l’oli se sotmet a altes temperatures, pateix transformacions: oxidació, degradació i pèrdua de compostos naturals. Per això, no tots els olis responen igual.
Oli d’oliva verge extra: sabor, estabilitat i valor nutricional
L’oli d’oliva verge extra (OOVE) és, sens dubte, una de les millors opcions per fregir quan parlem de qualitat nutricional i gastronòmica. La seva composició rica en àcid oleic i antioxidants naturals li aporta una bona estabilitat tèrmica. A més:
- Protegeix millor l’aliment
- Aporta sabor i caràcter
- Genera fregits més nets
Varietats com la picual, especialment riques en antioxidants, destaquen per la seva resistència a la calor. Fregir amb OOVE no és un error. És, de fet, una opció excel·lent quan es busca qualitat. Però no sempre és la més eficient en tots els contextos.
Oli alt oleic: eficiència i control en fregit intensiu
Aquí és on entra un tipus d’oli que durant anys ha estat clau a la cuina professional: l’oli vegetal alt oleic. Es tracta d’olis, com el de gira-sol alt oleic, amb un alt contingut en àcid oleic (similar al de l’oli d’oliva), però amb un perfil més neutre. La diferència? Està pensat per resistir millor l’ús continuat.
Un oli alt oleic com Bargasol ofereix:
- Alta estabilitat tèrmica (fins a 220 °C)
- Major durabilitat en fregits repetits
- Menor formació d’escuma
- Sabor neutre que no interfereix en el producte
Per això, és especialment adequat en restauració o en cuines on el volum de fregit és elevat.
Llavors… quin és millor?
La resposta honesta és: depèn. Si busques sabor, qualitat gastronòmica i valor nutricional: l’OOVE és una opció excel·lent. Si necessites rendiment, estabilitat i control en ús intensiu: l’oli alt oleic és l’eina adequada.
L’error no és triar-ne un o l’altre. L’error és no entendre quan fer servir cada un.
Durant anys, la cuina mediterrània ha tingut clar alguna cosa que avui recuperem amb més sentit que mai: l’oli no és un simple mitjà de cocció. És una decisió. Triar bé l’oli no només afecta el sabor. Afecta a la textura, la digestibilitat, el redniment a la cuina i l’experiència final del plat.
Per això, cada cop més cuiners —professionals i amateurs— incorporen diferents tipus d’oli segons l’ús.
Olis Bargalló: tradició que s’adapta a la cuina real
Des del 1850, a Olis Bargalló hem entès que la qualitat no és només origen. És també adaptació. Per això, oferim tant olis d’oliva verge extra pensats per aportar caràcter i sabor, com solucions com Bargasol, dissenyades per respondre a les exigències reals del fregit. Perquè la cuina no és teoria. És pràctica. És ritme. És decisió.
Per això, recorda que fregir bé no és qüestió de sort. És qüestió de triar. Triar el producte adequat. Triar l’oli que millor respon al que necessites. Triar amb criteri. Perquè quan l’oli és el correcte, tota la resta funciona millor. I això… es nota en cada plat.