Hi ha aromes que ens trasladen a la Quaresma, que ens anuncia que arriba abans que toqui en el calendari. I una d’aquestes aromes és l’olor del bacallà enfarinat tocant l’oli calent. El so net del fregit. L’aroma que omple la cuina.
Però hi ha un detall que sovint passa desapercebut i que, en realitat, ho canvia tot: l’oli amb què el fregim.
Perquè un bon bacallà no comença a la paella. Comença en l’elecció d’un bon oli per a fregir, ja sigui un bon oli d’oliva verge extra (AOVE) o un bon oli vegetal alt oleic, como ara Bargasol.
Quin és el millor oli per fregir bacallà?
Un bon fregit no comença quan el peix entra a la paella. Comença en l’elecció de l’oli. I quan parlem de fregits, parlem de tres factors clau:
- Estabilitat a alta temperatura
- Resistència a l’oxidació
- Resultat final lleuger i cruixent
Escollir un bon oli vegetal alt oleic o un bon oli d’oliva verge extra de qualitat és respectar el producte. És entendre que el fregit no és només cocció: és textura, és aroma, és estructura.
Si el que volem es triar oli d’oliva verge extra, la varietat picual, amb el seu alt contingut en àcid oleic i antioxidants naturals, és ideal perquè ofereix estabilitat i caràcter. Manté la temperatura, protegeix el sabor i aporta aquell punt final lleugerament amarg i elegant que neteja el paladar. És el tipus d’oli que no competeix amb el bacallà. L’acompanya.
Però si es prefereix un oli vegetal suau i que respecti el sabor del producte, triar un alt oleic com ara Bagasol és la millor opció. Una opció perfecgta també quan el volum de fregit és elevat —com passa sovint en restauració o en períodes com la Quaresma—.
Aquest oli alt oleic està formulat específicament per a fregits i destaca per:
- Alta estabilitat tèrmica
- Gran resistència a la degradació
- Menor formació d’escuma
- Millor durabilitat en usos continuats
El seu alt contingut en àcid oleic el fa especialment adequat per mantenir qualitat en fregits repetits, reduint l’oxidació i allargant la vida útil de l’oli. En resum: eficiència, estabilitat i seguretat en cuina professional.
Quan la cuina és exigent, l’oli també ho ha de ser
A les cuines professionals, on el ritme és intens i el volum de fregits augmenta durant la Quaresma, la constància és clau. Mentre que a les llars, la recerca de la qualitat i del sabor sense fer mal a la butxaca és la principal premisa.
Per això, és important trobar un oli estable, que aconsegueixi un fregit més lleuger i que absorbeix menys greix. Un bon oli per a fregir farà que el bacallà quedi cruixent per fora i sucós per dins.
I és què, la tradició mediterrània ens ha ensenyat que l’oli no és un simple greix. És cultura. És identitat. És salut.
Fregir bé és mantenir la temperatura entre 170 i 180 °C. És no saturar la paella. És filtrar l’oli. És saber quan cal renovar-lo.
Olis Bargalló: més que un ingredient
Des de 1850, Olis Bargalló ha entès que l’oli no és un complement. És el principi.
Cada AOVE, cada ampolla, cada oli per fregir neix amb la mateixa filosofia: preservar el sabor, respectar la tradició i respondre a les exigències reals de la cuina.
Quan el bacallà cruixeix a la paella, no només estem fregint. Estem repetint un gest que generacions abans ja feien.
I en aquest gest, l’oli és protagonista silenciós. No es veu. No es reivindica. Però ho sosté tot.
Perquè el sabor que recordem comença sempre amb un bon oli
La Quaresma és temps de senzillesa. De plats humils que esdevenen extraordinaris quan es fan bé.
Un bon bacallà fregit no necessita artifici. Només necessita respecte pel producte… i l’oli adequat.
Amb un AOVE picual de qualitat, hi afegim caràcter i autenticitat.
Amb Bargasol Alto Oleic, hi afegim estabilitat i rendiment.
En tots dos casos, hi afegim una cosa més: coherència.
I quan hi ha coherència entre tradició, producte i manera de fer, el resultat no és només un plat. És una experiència.