CARACTERÍSTIQUES
L’Alt Rendiment és un oli compost per un 60% d’àcid alt oleic i oli de blat de moro, la qual cosa li confereix un perfil ideal per a fregir, a més de ser més rendible i més saludable que altres olis vegetals.
És un oli, a més, ric en àcid oleic omega 9, a diferència de l’oli de gira-sol convencional, que és ric en omega 6. A més, està compost per àcids grassos monoinsaturats, la qual cosa li permet resistir les altes temperatures (el punt de fum està a 220º), sent millor que altres olis de composició amb greixos poliinsaturats.
L’oli Alt Rendiment, a més, és de color i sabor neutre, amb el que no interfereix ni modifica el sabor dels aliments que es cuinen en ell, sent perfecte per a les persones a les quals no els agrada el sabor intens d’altres olis, com el d’oliva.
Tots aquests trets garanteixen, a més, una millor conservació, convertint-ho, així, en el millor oli qualitat-preu per al professional. Així, l’Alt Rendiment garanteix al professional de la cuina que el procés de fregir no serà un procés molt car, si es realitza correctament. La bona matèria primera és essencial per a optimitzar el procés.
La presentació en envàs REPET 100%, garanteix una millor conservació, sempre que es mantingui protegit de la calor i de la llum.
RANCIMAT
El rancimat és un mètode de mesura que es calcula a 110° d’estabilitat oxidativa, d’olis i greixos en condicions accelerades, basat en la inducció de l’oxidació de la mostra per exposició a elevades temperatures i flux d’aire.
| PRODUCTE | HORES RANCIMAT 100º |
| FRIT FRIT | 20 h |
| BARGASOL | 35 h |
| ALT RENDIMIENT | 18 h |
| OLIVA | 50 h |
| VERGE EXTRA | 80 h |
| GIRASOL | 12 h |
| RUGIN | 15 h |
PRESENTACIÓ I FORMATS
| NOM | ALT RENDIMENT 20 l REPET 100% |
| REF. PRODUCTE | 5020102 |
| CODI EAN | 8422994000989 |
| FORMAT | 45 garrafes per europalet |
CONSELLS D’ÚS I CONSERVACIÓ
L’Alt Rendiment és un oli estable i resistent a les altes temperatures, perfecte per a fregir. Per a allargar la vida de l’oli i les seves qualitats organolèptiques, no obstant això, cal seguir algunes recomanacions. Aquí van algunes:
- Com tots els olis, cal protegir-ho de la calor i de la llum per a evitar que s’espatlli.
- Fregir a una temperatura entre 170° i 190°, i no deixar que es refredi mentre es cuina.
- Esperar que l’oli tingui la temperatura desitjada abans d’introduir els aliments, així absorbirà menys grassa i serà més saludable.
- Fregir en quantitats petites: menys de 200 grams d’aliments per cada litre d’oli. Així s’obtindrà una fritada de més qualitat.
- Mantenir i netejar el filtre així com tota la fregidora. És important evitar restes i dipòsits d’aliments en l’oli o la fregidora, perquè no deteriorin l’oli, especialment després de fregir empanats o arrebossats.
- Retirar el gebre dels aliments congelats abans de fregir-los, i procurar introduir els aliments en la fregidora relativament secs i sense excés d’humitat. D’aquesta manera, s’evita l’excés d’hidròlisi. El procés d’hidròlisi ocorre per reacció de l’aigua amb l’oli, que trenca els triglicèrids alliberant àcids grassos i èsters, la qual cosa oxiden més ràpidament l’oli, fent que es deteriori, apareguin fums i olors no desitjades.
- Tapar la fregidora, perquè així s’evita el contacte amb l’oxigen, la qual cosa podria accelerar la deterioració de l’oli.
- No utilitzar utensilis de ferro i coure, ja que són catalitzadors i deterioren i degraden el producte.